Chào các chị em nội trợ,

Nem rán (chả giò) là món tủ của người Việt mình rồi, nhưng em thấy nhiều mẹ hay gặp tình trạng lúc mới rán xong thì giòn, nhưng chỉ cần dọn ra mâm tầm 15-20 phút, chưa kịp ăn đã mềm xèo, vỏ nem bị dai ngoanh ngoách.

Để chiếc nem có lớp vỏ vàng rụm, giòn tan từ trưa đến chiều thì em có vài mẹo nhỏ này, các mẹ lưu lại xem có giúp ích được gì không nhé:

Vắt ráo nước phần nhân: Củ cải, cà rốt, giá đỗ sau khi băm nhỏ các mẹ phải cho vào khăn xô vắt thật kiệt nước. Nhân bị ướt chính là nguyên nhân hàng đầu làm vỏ nem nhanh bị ỉu sau khi rán.

Mẹo thoa nước giấm đường: Nếu dùng bánh đa nem thông thường, thay vì nhúng nước lọc, các mẹ hãy pha một chút nước ấm với vài giọt giấm và chút đường để vuốt lên bánh. Giấm giúp bánh giòn hơn, còn đường giúp lên màu vàng đẹp.

Hoặc cách nhanh nhất: Chọn đúng loại vỏ bánh tráng mỏng dai

Nếu các mẹ ngại cái khâu pha nước vuốt bánh lỉnh kỉnh, sợ cho nhiều nước quá nem bị nổ lúc rán, thì hãy thử dùng bánh tráng không nhúng nước xem. Loại bánh này em tình cờ dùng thử thôi mà bất ngờ vì rán nem cực ngon. Do bánh mỏng và không cần thấm nước nên khi cuốn nhân vào, vỏ bánh ôm sát, không bị ngậm nước thừa. Khi thả vào chảo dầu, vỏ bánh phồng nhẹ và giòn tan cực kỳ nhanh, màu vàng ruộm đều tăm tắp. Em thử rán từ 10h sáng mà đến 12h trưa ăn cơm nem vẫn giòn rụm, không hề bị ỉu hay ngấm dầu mỡ.

Một lưu ý nhỏ là khi rán nem, các mẹ nhớ rán ngập dầu và rán làm 2 lần (lần 1 rán chín sơ, lần 2 trước khi ăn rán lửa to cho vàng giòn) nhé.

Chị em nào sắp tới nhà có giỗ chạp hay tiệc tùng cần làm lượng nem lớn thì áp dụng ngay mẹo này, đặc biệt là nên thủ sẵn xấp bánh tráng không nhúng nước này trong bếp, vừa nhanh vừa đỡ tốn công.