Trong môi trường kinh doanh quán ăn với các món đặc sản Huế như các món bún bò, bánh canh cá lóc đang cạnh tranh gay gắt tại Sài Gòn, việc gia tăng biên lợi nhuận cho mỗi tô bún bò Huế hay bánh canh cá lóc là bài toán sống còn của mỗi chủ quán. Phải làm sao món phải ngon mà khách đến ăn không có cảm giác ép buộc chi thêm tiền.

Một trong những giải pháp hiệu quả nhất hiện nay là đưa các sản phẩm phụ cho khách hàng tự chọn để thêm vào tô bún của họ vì thế topping chả cua Huế khi thêm vào thực đơn như một món ăn thêm tùy chọn (topping) vừa tinh tế lại tạo cảm giác đa dạng cho món ăn của quán bạn mà khách không có cảm giác bị buộc sử dụng. 

Việc chọn chả cua Huế ngon sẽ giúp quán bạn có 5 Sao trong mắt khách

Để đạt được chất lượng và đánh giá tốt thì chả cua Huế phải đạt tiêu chuẩn: chứa từ 15% - 25% thịt nạc cua biển tươi và 65% - 75% giò sống heo nóng dẻo để viên chả không bị bở, rã khi nấu và gia tăng độ ngọt thanh cho nồi nước lèo mà không làm tăng thêm chi phì mua thêm nguyên liệu ninh hầm. Vì thế chọn được nơi cung cấp món chả cua Huế chuẩn là điều rất quan trọng giúp quán bạn có thêm 1 topping vừa thơm ngon lại đặt biệt trong mắt khách đến ăn.

Dưới đây là phân tích về 3 nguồn cung ứng sỉ có thể giúp chủ quán có thể lựa chọn nhanh nơi cung cấp sỉ chất lượng tại khu vực Tp Hồ Chí Minh:

Xưởng Chả Huế Sạch (chacuahue.com): Đây là đơn vị chuyên sản xuất và bán sỉ các loại chả Huế có hỗ trợ các mô hình từ quán ăn nhỏ đến chuỗi nhà hàng lớn tại TP.HCM, Long An và Tây Ninh khi mua số lượng ít từ vài kg đến đầu tạ. Với mức giá sỉ dao động linh hoạt từ 140.000 VNĐ đến 240.000 VNĐ/kg, xưởng chacuahue.com hỗ trợ giao hàng tận nơi khu vực TP HCM, Long An, Tây Ninh Chủ quán cần tư vấn và mua mẫu thử liên hệ qua Hotline/Zalo sỉ: 0906 431 619 - Địa chỉ: Khu Dân Cư 5 Sao 1, Xã Phước Lý, Tây Ninh.

SHOP Đặc sản Lá Quê: Đơn vị này ở Tp Huế và có giao trực tiếp từ Huế vào TP.HCM theo đường xe với thời gian nhận hàng trong vòng 2 ngày. Thích hợp cho các quán muốn định vị phân khúc cao cấp với mức giá từ 180.000 VNĐ đến 280.000 VNĐ/kg.

Đặc sản Vinafood: Được xem là "ông lớn" trong ngành cung cấp thực phẩm sỉ / lẻ với hệ thống chi nhánh phủ rộng từ TP.HCM (36 Đỗ Công Tường, Tân Phú) cho đến Long An, Cần Thơ và Tây Nguyên. Năng lực sản xuất tại đây đáp ứng tốt các tiêu chuẩn kiểm định của bếp ăn công nghiệp và chuỗi quán lớn, nhà hàng và khách sạn 5 sao nhờ mức giá sỉ tối ưu kịch sàn từ 120.000 VNĐ đến 210.000 VNĐ/kg. Để tối ưu chi phí đầu vào tốt nhất, chủ quán nên tham khảo trực tiếp bài viết năng lực cung ứng: nguồn sỉ chả cua Huế hoặc xem danh mục tại trang chủ Đặc sản vinafood để lấy báo giá.

Cẩm nang vận hành nhà bếp - Chống thất thoát nguyên liệu:

Chủ quán cần phân biệt rõ hai loại hàng để có phương án lưu kho và sử dụng món ăn phù hợp:

1. Dòng chả cua tươi: Phải lưu trữ đông sâu ở nhiệt độ -18°C (sử dụng từ 2 - 3 tháng). Khi mang ra chế biến, cần rã đông tự nhiên 2 tiếng, dùng tay nhồi sơ lại nhằm kích hoạt lại độ kết dính cấu trúc protein trước khi dùng muỗng quét vào nồi nước lèo.

2. Dòng chả cua hấp chín: Bảo quản tủ đông được 5 - 6 tháng. Khi cần dùng gấp, có thể ngâm nước trực tiếp bên ngoài lớp bao bì hút chân không PA nhằm giữ nguyên vị ngọt thực phẩm, sau đó rã đông xong là có thể thái lát dùng ngay